Ingrédients
- 4 cuisses de pintade
- 4 baies de genièvre
- 8 g de beurre
- ciboulette
- sel, poivre
- salade de choucroute :
- 400 g de chou à choucroute
- 1 g de fenouil en graines
- 1 g de cumin en graines
- persil ciselé
- vinaigrette :
- 40 g de raifort
- 6 cl d'huile d'arachide
- 12 cl de vinaigre melfor
- sel, poivre
Préparation
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Mettre les cuisses dans du papier aluminium avec les ingrédients pendant 15 min. au four th. 200°C. Laisser reposer 15 minutes.
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Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients
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Salade de choucroute
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Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute. Ajouter les graines de fenouil et cumin. Assaisonner avec la vinaigrette en en réservant une partie. Parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.
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Finition
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Sortir les cuisses du papier aluminium et les passer au barbecue.
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Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium et le mélanger au reste de vinaigrette. Le disposer au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.
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Recette proposée par Eric Westermann, Chef et restaurateur à Le Buerehiesel à Strasbourg
3.33 sur 5