Ingrédients
- pour 8 personnes :
- 1 cuissot de chevreuil de 2kg
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 1 douzaine de grains de poivre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile
- 30 g de beurre; sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 l de vin rouge
- 1 citron non traité
- 8 poires bien fermes
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Préparation
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Eplucher et couper en très fines rondelles :
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-les oignons
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-les carottes
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-les branches de céleri
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-le poireau.
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Mettre le cuissot de chevreuil dans un plat creux avec ces légumes, l'ail pelé et les grains de poivre.
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Arroser avec le vin blanc et la moitié de l'huile.
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Laisser mariner 12 heures dans un endroit frais, en retournant le cuissot de temps en temps.
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Au bout de ce temps, faire chauffer le beurre et le reste d'huile dans un plat au four, sur feu moyen.
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Y faire dorer le cuissot égoutté de tous côtés.
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Saler, poudrer avec le sucre en poudre, laisser caraméliser pendant quelques minutes sans laisser roussir.
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Mouiller alors avec la marinade et les aromates.
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Ajouter un ruban de zeste de citron.
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Mettre au four. Laisser cuire 45 minutes au four chaud 220°C, thermostat 7.
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Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers, les arroser avec le jus de citron.
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Mettre dans une casserole les fruits avec le vin rouge et la cannelle.
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(couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 10 minutes juste pour qu'elles soient tendres)
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Retourner le cuissot, entouré de poires et leur jus. Poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à four chaud.
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Dressage
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Servir le cuissot tranché dans un plat chaud entouré de quartiers de poire. Présenter la sauce tamisée dans une saucière chaude.
3.4 sur 5