Curry de fèves et petits pois

Ingrédients

• 200 g de fèves fraîches écossées
• 200 g de petits pois frais écossés
• 1 aubergine
• 3 oignons nouveaux
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à café de curry jaune
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 5 tiges de coriandre

Préparation

1. Ebouillantez les fèves 3 mn dans de l’eau non salée. Egouttez-les et éliminez la pellicule qui les entoure.

2. Rincez les oignons et hachez-les.

3. Rincez l’aubergine et les tomates, puis coupez-les en petits dés.

4. Pelez et hachez l’ail.

5. Rincez et hachez la coriandre.

6. Faites dorer les oignons, l’aubergine et l’ail dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés de tomates, les petits pois et les fèves pelées.

7. Salez, poivrez, ajoutez le curry jaune et la moitié de la coriandre hachée.

8. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 mn.

9. Parsemez le reste de coriandre et servez.