Ingrédients
- 4 cuillère(s) à soupe de noix de coco séchée
- 1 aubergine (200 g), coupée en petits dés
- 1 grosse pomme de terre (200 g), coupée en b,tonnets
- 200 g de carottes coupées en dés
- sel
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 g de petits pois (en boîte)
- 4 cuillère(s) à soupe d'amandes en poudre
- 125 ml de crème fraîche
Préparation
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Mettre la noix de coco dans un saladier et la recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 30 mn.
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Mettre l'aubergine, la pomme de terre et les carottes dans une grande casserole.
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Ajouter 750 ml d'eau bouillante salée.
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Couvrir et faire cuire 10 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle.
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Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn.
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Ajouter le curry et le concentré de tomates et faire revenir 2 mn.
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Ajouter le mélange dans la casserole avec les légumes cuits.
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Cuire à feu doux pendant 5 mn.
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Dans le saladier, mélanger la noix de coco, les amandes et la crème.
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Ajouter ce mélange et les petits pois dans la casserole.
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Bien remuer et réchauffer à feu doux.
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Servir avec du riz
2.75 sur 5