Ingrédients

  • 1 côte de boeuf,4 kg environ
  • 3 coeurs de sucrines
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Saisissez la côte de bœuf dans l’huile d’arachide bien chaude puis salez-la, poivrez-la et faites-la cuire au four th. 6/180°, 15 mn en la retournant à mi-cuisson.

  2. Lavez et séchez les cœurs de sucrines. Fendez-les en 2 et faites-les dorer rapidement dans l’huile. Salez, poivrez.

  3. Laissez reposer la côte de bœuf, emballée dans une feuille de papier aluminium, 10 mn. Puis, servez-la tranchée, avec les cœurs de sucrines dorés.

  4. Sortez 50 g de beurre salé du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.

  5. Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement 12 feuilles de persil plat. Ensuite hachez-le finement.

  6. Concassez 10 noisettes, faites-les dorer à sec dans une poêle puis laissez-les refroidir. Mélangez le persil et les noisettes avec le beurre salé mou, formez un boudin que vous emballerez dans du papier sulfurisé et réserverez au réfrigérateur.

  7. Détaillez le beurre aux herbes et aux noisettes en 4 morceaux, saupoudrez-le du piment d’Espelette et déposez-les sur la viande chaude.

L'astuce

Sortez la viande du froid 1/2 h avant de la cuire pour éviter le choc thermique.

Pour aller avec : Beurre parfumé aux herbes et aux noisettes

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