Cabillaud « salé », soupe d’ail et pain toasté

Ingrédients

• 4 morceaux de cabillaud de 180 g
• 4 cuillère(s) à soupe de gros sel blanc
• 12 gousses d'ail avec la peau
• 2 oignons blancs taillés finement
• 1 bouillon de poule
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide
• 8 morceaux de pain
• quelques copeaux de poutargue

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Disposez le poisson recouvert de gros sel dans un plat. Placez au réfrigérateur 1 h.

2. Rincez le cabillaud sous l’eau froide et séchez-le dans un linge.

3. Dans une casserole, faites confire doucement l’ail dans l’huile, 1 h minimum.

4. Dans une cocotte, versez un peu d’huile aillée, les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez ensuite un peu d’eau, le bouillon cube et la crème. Laissez mijoter 30 mn.

5. Ajoutez ensuite 8 gousses d’ail confites épluchées. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement.

6. Dans un plat, disposez le poisson, le pain, arrosez d’huile d’olive, de l’ail restant et enfournez 10 mn.

7. Servez le cabillaud avec le pain, les 4 gousses d’ail confites avec la peau, des copeaux de poutargue très fins et la soupe d’ail.