Caesar et poulet grillé

Ingrédients

• 1 salade romaine
• 2 oeufs durs
• 3 blancs de poulet cru
• 2 filets d'anchois à l'huile
• 6 rondelles de baguette
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• pour la sauce :
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 filets d'anchois
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile de tournesol
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• poivre du moulin

Préparation

1. Faites revenir les blancs de poulet dans une poêle dans de l'huile d'olive, quand ils sont dorés des deux côtés, ajoutez du sel, du poivre, 1 petit verre d'eau, puis cuisez-les 10 mn tout en les retournant souvent.

2. Lavez les feuilles de salade et émincez-les en bandes.

3. Faites griller le pain dans une poêle avec de l'huile d'olive.

4. Pour la sauce, hachez l'ail et les anchois, mélangez avec les jaunes d'œufs puis versez l'huile en mince filet en fouettant au batteur comme pour une mayonnaise, ajoutez le vinaigre ensuite, poivrez mais ne salez pas car les anchois le sont suffisamment.

5. Mettez la salade dans un saladier avec la sauce, mélangez bien puis ajoutez les croûtons, les œufs durs coupés en quatre dans leur longueur, les 2 anchois coupés en morceaux, le parmesan en copeaux et au dernier moment le poulet coupé en lanières, mélangez une dernière fois et servez.