Cake à l'écorce d'orange

Ingrédients

• 3 oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 250 g de farine
• 175 g de beurre
• 100 g de raisins de corinthe
• 100 g d'écorces d'oranges confites

Préparation

1. Coupez les oranges confites en morceaux et faites-les macérer avec les raisins dans le rhum.

2. Dans une terrine, travaillez à la spatule le beurre légèrement ramolli jusqu'à consistance de pommade.

3. Ajoutez le sucre petit à petit et une pincée de sel.

4. Travaillez vigoureusement ce mélange, qui doit être onctueux.

5. Puis incorporez les oeufs entiers l'un après l'autre.

6. Versez ensuite la farine d'un seul coup, puis ajoutez les fruits et le rhum.

7. Terminez par la levure chimique et mélangez bien.

8. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré.

9. Versez la pâte qui ne doit remplir le moule qu'aux trois quarts.

10. Mettez cuire à four chaud 180°/ 350 F (therm 6) et réduisez la température au bout de dix minutes.

11. N'ouvrez pas le four pendant ces 10 minutes.

12. Terminez la cuisson à four doux à 120°/ 250 F (therm 4).

13. Démoulez et laissez refroidir sur la grille.