Ingrédients

Préparation

  1. Faites gonfler les raisins dans le Rhum sur feu doux, sans bouillir. Flambez-les. Coupez les fruits confits en dés, sauf les cerises. Râpez le zeste du citron. Ajoutez-les aux raisins, et laissez macérer. Dans une terrine chauffée, battez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Travaillez pour obtenir une crème lisse. Ajoutez la macération, puis la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule. C'est sa consistance qui retiendra les fruits.

  2. Chemisez votre moule de papier sulfurisé, beurré des 2 côtés. Remplissez-le à moitié. Répartissez les cerises sur la pâte. Remplissez jusqu'aux 3/4 du moule. Garnissez d'amandes entières. Mettez à four chauffé, 180° (th6). Au bout de 20 mn, le cake aura monté. Baissez le four à 150° pendant 1h30, en surveillant la couleur. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.

  3. Démoulez sur grille. Faites refroidir 12h avec le papier.

L'astuce

Ces cakes se conservent plusieurs mois dans une boîte de fer, toujours avec leur papier.

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