Ingrédients
- 4 cailles désossées
- 150 g de champignons de paris frais
- 1 échalote
- 200 g de filet de volaille haché
- 200 g de foie gras de canard
- 500 g d'asperges vertes
- parmesan
- vinaigre balsamique
- sucre
- porto
- beurre
- 2 dl de fond brun
- jus de citron
Préparation
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Préparez la viande, en enlevant la carcasse de chaque caille.
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Ciselez les échalotes très finement.
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Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre. Faites dorer les échalotes.
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Ajoutez les champignons hachés et assaisonnez avec une pointe de sel et de poivre. Versez 1 filet de jus de citron.
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Laissez refroidir.
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Mélangez le filet de volaille aux champignons.
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Poivrez, salez et mélangez bien.
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Arrosez enfin d'un petit filet de porto.
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Pendant ce temps, épluchez les asperges, uniquement le tronc inférieur.
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Plongez-les 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
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Laissez-les refroidir dans l'eau glacée.
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Faites revenir dans du beurre.
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Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
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Tranchez le foie gras, 1 tranche par caille.
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Sur une planche, disposez les cailles.
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Farcissez-les avec une première couche du mélange aux champignons suivi d'une tranche de foie gras et enfin d'une deuxième couche du mélange aux champignons.
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Refermez les cailles.
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Graissez un moule, disposez les cailles farcies et badigeonnez de beurre.
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Laissez cuire 25 minutes environ en prenant soin de dorer de temps en temps les cailles avec le beurre.
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Vos cailles farcies au foie gras peuvent maintenant être dégustées!
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3 sur 5