Cailles aux raisins blancs et noirs

Ingrédients

• 4 cailles
• 100 gr. de raisins noirs
• 100 gr. de raisins blancs
• 120 gr. de beurre
• pour la farce:
• 100 gr. de blanc de volaille
• 28 gr. de foie en mousse
• 1 .5 cs de porto
• 2 échalotes
• 2 feuilles de sauge
• 2 tranches de pain de mie

Préparation

1. Faire tremper la mie de pain dans une tasse de lait.

Préparer la farce

1. Hacher le blanc de volaille. Eplucher et hacher l'échalote. Faire revenir dans une casserole avec 1/8 de beurre.

2. Laisser refroidir, puis incorporer la mousse de foie et la mie de pain essorée. Ajouter la sauge ciselée et le porto. Saler et poivrer.

3. Inciser les cailles en deux et introduire la farce dedans. Ficeler soigneusement les cailles.

4. Peler les raisins noirs. Saler les cailles et les placer dans une cocotte avec 1/3 du beurre restant. Les faire rôtir à petit feu pendant 15 mn en les retournant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, presser le raisin blanc très mûr dans un linge.

6. En fin de cuisson, retirer les cailles de la cocotte, verser le jus de raisins blancs en grattant le fond de la cocotte pour décoller le jus caramélisé. Laisser bouillir quelques secondes et ajouter tout le reste de beurre. Y mettre les grains de raisins noirs. Laisser tiédir à couvert 30 secondes et retirer du feu.

7. Oter les ficelles avant de servir vos cailles aux raisins blancs et noirs.

8. Retrouvez plus de recettes de cailles: caille rôtie aux champignons, suprêmes de caille rôtis, caille farcie au ris de veau, sauce au foie gras et pommes...

9. Et découvrez nos sélections de recettes pour les fêtes: recettes pour le réveillon, recettes pour un Noel chic, recettes pour un Noel tendance...