Cailles farcies, marrons et pommes

Ingrédients

• 4 cailles
• 5 petites pommes
• 200 g de marrons cuits
• 100 g chair à saucisse

Préparation

1. Préparez la farce : découpez une pomme en petits cubes. Mixez ensemble les marrons, les cubes de pomme et la chair à saucisse. Salez et poivrez.

2. Préchauffez le four sur th. 6/ 180°. Lavez les quatre autres pommes. Découpez la partie avec la queue et évidez-les à l’aide d’un vide-pomme.

3. Remplissez l’intérieur des pommes avec un peu de farce (réservez-en une partie) et enveloppez chacune dans un carré de papier sulfurisé ou d’aluminium.

4. Pour farcir les volailles : décollez délicatement la peau autour des cous des cailles en passant progressivement les doigts entre la chair et la peau. Glissez ensuite doucement la farce entre la chair et la peau et répartissez-la sur les blancs en prenant garde de ne pas passer au travers de la peau. Liez les pattes des cailles avec un morceau de ficelle de cuisine, posez-les dans un plat et salez-les. Enfournez les cailles avec les pommes et faites cuire 35 mn.

5. © Rachel Khoo.