Calmars farcis à la ricotta et pousses d’épinards

Ingrédients

• 8 calmars (ou encornets)
• 200 g de ricotta
• 500 g de pousses d'épinards
• 2 gousses d'ail
• 50 g de pignons de pin
• 20 g de beurre
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• cure-dents

Préparation

1. Faites préparer les calmars par votre poissonnier.

2. Lavez les pousses d’épinards. Epluchez l’ail et taillez-le finement.

3. Dans une cocotte, faites revenir les pousses d’épinards et les pignons de pin dans le beurre avec l’ail. Salez. Laissez cuire le temps que les épinards tombent. Egouttez ensuite et laissez refroidir.

4. Dans un saladier, versez les pousses d’épinards, la ricotta, poivrez et mélangez bien.

5. Avec une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse, farcissez les corps des encornets et refermez-les avec un cure-dents.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les calmars farcis et les têtes très rapidement pour obtenir une légère coloration. Servez de suite.