Ingrédients
- infos
- difficulte : difficile
- prix : cher
- nbre de personne : 4 personnes
- preparation : 45 min
- cuisson : 55 min
- ingredients
- 1 caneton d'1,8 kg
- huile
- sel, poivre
- 1 carotte, 1 oignon
- 125 g de petits oignons
- 1,250 kg de navets
- beurre
- 1 cuil à soupe sucre semoule
- 5 cl de vin blanc
- 1/4 l de bouillon de volaille
- 5 cl de madère
Préparation
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PREPARATION DE LA RECETTE
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Faire cuire le canard ficelé, huilé et assaissonneé avec la carotte et l'oignon
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émincés à four chaud, 200°C (th 6-7) pendant 1 heure.
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Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
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Eplucher et laver les petits oignons et les navets.
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Les cuire séparément : mouiller juste à hauteur.
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Ajouter une grosse noix de beurre, du sel et le sucre.
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Couvrir.
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Laisser mijoter jusqu'à complète évaporation.
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Réserver.
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Vérifier la cuisson du caneton et le réserver au chaud.
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Dégraisser la plaque.
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Déglacer au vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
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Filtrer le jus obtenu, le faire réduire avec le bouillon de volaille, 5 minutes. Verser le madère.
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Disposer le caneton dans un plat creux allant au four, ajouter 2 verres de sauce et l'enfourner à nouveau 5 minutes en l'arrosant souvent.
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Réunir dans une sauteuse les légumes et le reste de la sauce, laisser mijoter quelques instants.
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Servir le caneton très chaud en disposant les légumes et la sauce autour
3.83 sur 5