Ingrédients

Préparation

  1. Couper la viande en gros dés. Faire une entaille à chaque gousse d'ail. Hacher l'oignon. Laver les tomates et les couper en quartiers.

  2. Frire la viande en une casserole en terre avec de l'huile d'olive, l'oignon haché, les tomates, les gousses d'ail entières, un piment d'oiseau et une pincée de cannelle en poudre.

  3. Verser le vin et continuer à la cuire à feu doux, en ajoutant de temps en temps des filets d'eau si c'est nécessaire.

  4. Quand la viande est dorée à la surface et tendre (mais cuite rosée!) à l'intérieur, saler, poivrer et ajouter les foies.

  5. Remuer et cuire encore pendant une ou deux minutes. Laisser tiédir.

  6. Couper la viande avec un couteau en très fines tranches, puis en allumettes. On ne doit avoir une pâte mais un peu comme un kébab.

  7. Mélanger avec l'oignon et les tomates écrasées, de la casserole et avec trois ou quatre ails (épluchées et écrasées) cuits à la casserole. Le 26 décembre on peut ajouter un peu des légumes (céleri, poireaux, navet) bouillies en soupe pour le plat que l'on mange comme "entrée" le 25, l'escudella i carn d'olla (soit, disons, de la soupe très riche et les légumes et viandes que l'on y met) mais ce n'est pas nécessaire.

  8. Assaisonner de thym, romarin, cannelle en poudre et (facultatif) un peu de muscade. Saler.

  9. Faire bouillir les pâtes pour cannelloni (ou pour lasagnes) en abondante eau salée. Même s'ils sont pour utiliser "sans cuisson" je conseille de les blanchir pendant cinq minutes à l'eau bouillante.

  10. Passer les pâtes dans de l'eau froide et les étendre séparément sur un torchon pour qu'elles se sèchent mais elles ne se collent pas entre eux.

  11. Farcir les pâtes pour cannelloni avec la viande hachée et les rouler. Râper une échalote ou un petite oignon.

  12. Faire chauffer l'huile qui reste de la cuisson des viandes à la casserole (et du jus) et y faire revenir l'échalote.

  13. Ajouter la maïzena, la sauter en remuant pour la dissoudre puis ajouter du lait, pas trop car il faut que la sauce "comme de la béchamel" soit assez épaisse. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

  14. Huiler légèrement une plaque à lasagnes ou des petites cassolettes individuelles en terre.

  15. Ajouter deux cuillères à soupe au maximum pour chaque personne de béchamel à la base pour qu'ils soient comme on aime, un peu collés et croustillantes à la base. Beaucoup de gens n'y en mettent pas.

  16. Ajouter les cannelloni, il y a la place pour trois à chaque cassolette individuelle.

  17. Couvrir d'une fine couche de béchamel, puis d'abondant fromage râpé, puis d'allumettes de beurre.

  18. Gratiner au four préchauffé pendant environ un quart d'heure, jusqu'à que la surface soit dorée.

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