Ingrédients
- 320 g de carottes nouvelles
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile de coco
- 12 g de graines de coriandre
- 1 pincée de sel
- 300 g d'épeautre
- la sauce
- le jus de 2 oranges
- 1 pincée de piment
- 10 g de gingembre râpé
- le pesto
- 12 g de coriandre fraîche
- 80 g de pistaches nature
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- l'écume de coco
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
Préparation
-
Mélangez 320 g de carottes nouvelles épluchées, rincées et essuyées avec 1 c. à soupe d’huile de coco, 12 g de graines de coriandre et 1 pincée de sel. Mettez le tout dans un sac de cuisson (Albal), fermez et laissez cuire 1 h au four à 110 °C (th. 3-4)
-
Pendant ce temps, faites cuire 300 g d’épeautre dans de l’eau bouillante salée.
-
La sauce. Faites chauffer le jus de 2 oranges avec 1 pincée de piment et 10 g de gingembre râpé, faites réduire de moitié, puis laissez refroidir. Assaisonnez l’épeautre égoutté avec cette sauce.
-
Le pesto. Mixez 12 g de coriandre fraîche avec 80 g de pistaches nature,1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
-
L’écume de coco. Mélangez 10 cl de lait de coco avec 10 cl de crème liquide, puis montez comme une chantilly.
-
Dressez les carottes et l’épeautre dans quatre assiettes, nappés de pesto à la coriandre et d’écume de coco. Décorez de fleurs de fenouil.
L'astuce
Recette d'Elena Reygadas, chef des restaurants Rosetta, Lardo et de deux boulangeries à Mexico.
Rosetta Restaurante, Colima 166, colonia Roma. rosetta.com.mx
Lardo, Augustín Melgar 6, colonia Condesa. lardo.mx
4 sur 5