Ingrédients
- 300 g de filets de loup (ou bar)
- 2 artichauts poivrade
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment rouge
- 2 citrons verts
- 40 g de parmesan en morceaux
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de ciboulette
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
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Faites bouillir 10 cl d’eau.
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Pressez le jus des citrons et mettez-le dans un plat creux.
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Ajoutez l’ail dégermé, pelé et haché, le piment émincé et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
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Versez l’eau bouillante.
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Epluchez les artichauts, coupezles en fines lamelles et mettez-les tout de suite dans le plat en remuant pour que toutes les feuilles soient recouvertes de marinade.
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Découpez le poisson en fines tranches et mettez-les dans la marinade.Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
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Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais 1 h.
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Au moment de servir, préparez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Ensuite, répartissez la préparation dans des assiettes et parsemez de parmesan.
L'astuce
On peut remplacer le loup par un carpaccio de veau.
4 sur 5