Name: Carpaccio de boeuf avec une salade de haricots marinés
Prep time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; • 250 g de haricots verts ou mixtes; • x 500 g de filet de boeuf; • quelques brins de thym frais; • huile d'olive; pour la marinade :; • 2 petites échalotes (ou 1/2 petit oignon rouge), pelées et très finement hachées; • une poignée d'herbes fraîches douces (cerfeuil, persil coeur de céleri estragon), les feuilles cueillies et hachées; • 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon; •/2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc; • huile d'olive extra vierge

Carpaccio de boeuf avec une salade de haricots marinés

Nombre de personnes: 2 personnes
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 250 g de haricots verts ou mixtes
• x 500 g de filet de boeuf
• quelques brins de thym frais
• huile d'olive
pour la marinade :
• 2 petites échalotes (ou 1/2 petit oignon rouge), pelées et très finement hachées
• une poignée d'herbes fraîches douces (cerfeuil, persil coeur de céleri estragon), les feuilles cueillies et hachées
• 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
•/2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
• huile d'olive extra vierge

Préparation

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, yplonger les haricots et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Lorsque parfaitement cuits, les égoutter dans une passoire.

Pour faire la marinade, mélanger l'échalote oul'oignon haché dans un bol avec les herbes, la moutarde, le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût, puis ajouter les haricots cuits et bien mélanger. Mettre de côté pour permettre auxharicots derefroidir et de s'approprier toutes les délicieuses saveurs.
Placer le filet de boeuf sur une planche à découper et assaisonneravec sel et poivre.Passer les brins de thym sous l'eau chaude pendant quelques secondes pour aider à libérer leurs huiles parfumées. Enlever les feuilles des tiges et les hacher grossièrement. Saupoudrer le thym sur le filet, puis rouler la viande sur la planche à découper de sorte que tout excès d'assaisonnement et d'herbess'y colle.
Faire chauffer une lourde poêle et ajouter un filet d'huile, suivi par le filet de boeuf. Sauter pendant 1 minute seulement en le tournant toutes les quelques secondes pour saisir et incruster tous les arômes dessus. Sortir la viande de la poêle et la mettre dans une assiette pour laisser reposer une minute. (Une fois prête, servir tout de suite ou conserver la viande dans un plat couvert jusqu'à utilisation. Il est préférable de ne pas la conserver au réfrigérateur.)
À l'aide d'un couteau bien aiguisé,couper le filet poêlé en tranches minces. Déposer chaque tranche sur une planche et l'aplatir autant que possible en appuyant dessus avec le côté d'un couteau à découper. Poser deux ou trois tranches dans chaque assiette. Assaisonner à nouveau légèrement,placer un tas de haricots sur le dessus et arroser d'un peu de marinade. Saupoudrer les feuilles d'herbes restanteset arroser avec de l'huile d'olive extra vierge.