Carpaccio de poissons aux deux sauces

Ingrédients

• 1 kg de filets de poissons mélangés (daurade, bar saumon)

Sauce aux herbes :

• le jus de 2 citrons
• 2 dl d'huile d'olive fruitée
• herbes ciselées (basilic, persil menthe ou d'autres herbes, seules ou mélangées)
• 1 gousse d'ail nouveau
• sel, poivre

Sauce au soja :

• 2 dl de sauce soja
• 5 dl de jus de citron
• 5 cl de vinaigre de riz
• 1 noix de gingembre
• 2 gousses d'ail
• piment à volonté

Pour servir :

• herbes fraîches, d'éclats de pulpe de citron

Préparation

1. Faites découper par votre poissonnier 1 kg de filets de poissons mélangés (daurade, bar, saumon) en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur. Servez le carpaccio frais, garni d’herbes fraîches, d’éclats de pulpe de citron, avec ces deux sauces.

Sauce aux herbes

1. Fouettez dans un bol le jus de 2 citrons avec 2 dl d’huile d’olive fruitée, jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajoutez sel, poivre, herbes ciselées (basilic, persil, menthe ou d’autres herbes, seules ou mélangées) et 1 gousse d’ail nouveau passée au presse-ail.

Sauce au soja

1. Mélangez dans un bol 2 dl de sauce soja, 5 dl de jus de citron et 5 cl de vinaigre de riz. Ajoutez 1 noix de gingembre et 2 gousses d’ail râpées. Piment à volonté.

2. Stylisme Charlotte Huguet.