Carry de poulet coco et fruits

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 2 grosses tomates mûres mais fermes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g de gingembre frais
• 30 g de raisins secs
• 2 cuillère(s) à soupe de rhum
• 2 cuillère(s) à soupe de carry en poudre
• piment fort à volonté
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1/4 de l de bouillon de volaille
• 1 pomme
• 2 bananes fermes
• 1 dl de lait de coco
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 50 g de noix de coco râpée sel

Préparation

1. Faites tremper les raisins dans le rhum. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur puis roulez-les et maintenez-les avec un bâtonnet.

2. Ebouillantez les tomates 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau courante puis pelez-les et hachez leur pulpe en éliminant les graines. Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les finement.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-y blondir les morceaux de poulet en les tournant sans cesse. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre, la pulpe de tomate, le piment et le curry. Salez et mélangez encore 5 mn. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 10 mn à feu modéré, en retournant régulièrement le poulet.

4. Pelez la pomme et coupez-la en gros dés. Pelez les bananes et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.

5. Ajoutez les bananes et la pomme, le lait de coco, les raisins au rhum et le jus de citron vert, et mélangez 5 mn. Parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt.