Ingrédients
- 1,500 kg de carré d'agneau
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 200 g d'olives noires de nice
- 1 citron jaune
- origan
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Préchauffez le four à 180° (th6). Faites griller les poivrons de tous les côtés. Mettez-les dans la passoire. Recouvrez et laissez tiédir avant de les peler et d'ôter les graines. Puis, coupez-les en larges lanières. Pressez la moitié du citron. Emincez l'autre moitié en rondelles fines.
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Montez la température du four à 240° (th8). Salez et poivrez la viande. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Mettez-la dans le plat de cuisson et placez-la dans le four très chaud pendant 20 mn.
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5 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez de deux pincées d'origan, ajoutez les olives, les poivrons coupés en lanières puis le jus et les rondelles de citron.
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Dressez la viande découpée en tranches sur un joli plat de service chaud, entourée des légumes.
L'astuce
Accompagnez ce carré d'agneau de pâtes fraîches et de lamelles de parmesan frais.
4 sur 5