Céleri branche en jus

Ingrédients

• 1 gros pied de céleri branche ou 2 petits
• 2 os de veau cassés par le boucher
• 2 sucres
• 2 verres de bouillon (1 tablette diluée dans 25 cl d'eau)
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Taillez les branches du céleri en tronçons de 8 cm. Supprimez les feuilles et les parties filandreuses. Lavez-les.

2. Faites fondre le beurre dans la cocotte et mettez-y à roussir, sur feu vif, les os avec le sucre. Dès que le mélange commence à caraméliser, ajoutez le bouillon.

3. Tournez, puis joignez-y le céleri.

4. Salez légèrement. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 min à feu doux. Il faut que les céleris soient à peine recouverts de liquide.

5. Si ce n'est pas le cas, laissez bouillir à découvert le temps nécessaire pour faire réduire suffisamment.

6. Poivrez au moment de servir.