Ingrédients
- 300 g de célerirave
- 2 clémentines
- 2 dattes
- 30 g de beurre salé
- 25 cl de lait entier
- 25 g de mascarpone
- 30 g de petit billy
- fleur de sel
- huile d'olive
Préparation
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Découpez le céleri-rave en cubes. Emincez les clémentines avec une mandoline pour obtenir des petits éclats. Réservez. Découpez les dattes en tout petits morceaux.
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Dans une poêle, faites fondre à feu moyen un copeau de beurre salé et jetez-y les cubes de céleri-rave. Ajoutez un peu de lait entier et laissez cuire à petits frémissements de manière à ce que le céleri reste aldente.
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Quand le lait est évaporé, ajoutez le mascarpone et le Petit Billy et laissez-les fondre en mélangeant délicatement. Saupoudrez de fleur de sel, d’éclats de clémentine, de quelques gouttes d’huile d’olive, de petits dés de datte, et dressez sur la cime une aiguillette d’endive.
L'astuce
On peut aussi remplacer le céleri par du radis (pour un radisotto), et l’huile d’olive par une huile de noisette.
4.33 sur 5
