Ingrédients
- 12 gros champignons de paris bien blancs et bien fermes
- 2 tranches de jambon sec
- 1 belle échalote
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 60 g de chapelure fine
- 60 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Coupez le pied de 8 champignons et creusez délicatement l’intérieur.
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Taillez en dés de 5 mm les 4 champignons restants. Coupez également en petits dés le jambon. Ciselez l’échalote, le persil et la ciboulette ; hachez l’ail.
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Dans une sauteuse sur feu doux, faites suer les dés de jambon et l’échalote dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 mn sans coloration, puis ajoutez les dés de champignon et laissez-les suer jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 1 mn. Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Ajoutez alors à la farce le persil, la ciboulette et la chapelure. Mélangez bien.
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Garnissez de farce les champignons préalablement salés et poivrés. Répartissez-les dans un plat à gratin beurré, puis déposez sur chacun une noix de beurre. Enfournez-les et laissez-les cuire 15 mn environ. Dégustez dès la sortie du four.
L'astuce
Recette du chef Bruno Doucet, extraite de l'ouvrage « La Régalade des champs. 70 recettes très campagne » (éd. de La Martinière).
4.26 sur 5