Champignons farcis en salade

Ingrédients

• 400 g de haricots verts
• 18 beaux champignons de paris
• 1 oignon nouveau
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Préparation

1. Equeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bien salée, pendant 10 mn. Egouttez, réservez.

2. Nettoyez les champignons, passez-les rapidement sous l'eau avant d'en ôter le pied. Réservez les têtes dans le jus de citron.

3. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail. Salez, poivrez, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.

4. Détaillez les pieds de champignons en tout petits dés avant de les faire sauter à la poêle dans le beurre pendant 2 mn. Ajoutez l'oignon émincé. Gardez sur le feu 3 mn et, au dernier moment, introduisez les gousses d'ail. Salez, poivrez. Saupoudrez de ciboulette ciselée, mélangez.

5. Dressez les haricots verts, posez dessus les têtes de champignons farcies du hachis réalisé avec les pieds. Arrosez le tout de jus de citron dans lequel les champignons ont déjà macéré, additionné d'un peu d'huile d'olive.