Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg,
- 15 gros champignons de paris à tête large ou 22 moyens,
- 5 pommes granny,
- 1 bouteille de cidre brut,
- 3 cuillère(s) à café de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- huile d'olive
Préparation
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Préchauffez le four à 210° (th. 7).
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Badigeonnez le chapon d'un peu d'huile, salez peu et placez dans un plat allant au four.
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Dans une petite casserole, chauffez 30 cl de cidre.
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Ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de volaille.
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Versez le tout dans le plat avec le chapon, et enfournez.
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Laissez cuire 2 h 30 en arrosant et en retournant, et baissez la température une fois qu'il est doré.
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Pendant ce temps, préparez les champignons.
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Lavez-les et séchez-les.
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Conservez les 12 (ou 18) plus beaux.
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Retirez les pieds, coupez-les en petits morceaux avec les champignons restants.
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Disposez les têtes réservées dans un plat à four.
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Epluchez échalote et oignon et émincez-les.
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Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
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Ajoutez les champignons coupés, mouillez avec 10 cl de cidre.
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Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du cidre.
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Saupoudrez de 2 cuillères à café de bouillon de volaille.
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Ajoutez la crème et le persil.
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Garnissez les têtes de champignons avec la farce et faites-les cuire dans le four à 160° C au-dessus du chapon, 40 mn.
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Faites revenir les pommes épluchées, évidées et coupées dans une poêle, et laissez-les cuire 8 à 10 mn.
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Servir votre chapon rôti au cidre accompagné de champignons et de pommes.
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