Charlotte aux poires et chocolat

Ingrédients

• 21 biscuits cuillère
• 50 cl de lait
• 5 poires
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 200 g de chocolat noir
• 5 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre + 15 g pour le moule
• quelques groseilles (facultatif)

Préparation

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayez avec le lait bouillant et versez le tout dans la casserole, faites épaissir à feu doux tout en remuant.

2. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu et incorporez le chocolat découpé en petits morceaux et la gélatine bien essorée. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

3. Pelez les poires, émincez-les et faites-les revenir dans le beurre avec 20 g de sucre.

4. Tapissez un moule à bord amovible de 26 cm avec du papier sulfurisé. Beurrez-le et disposez les biscuits tout autour. Remplissez en alternant crème et poires (réservez-en pour le décor). Filmez et placez au frais pendant 4 h.

5. Renversez le moule et décorez avec les poires réservées et quelques groseilles.