Charlotte d'Asperges des Sables des Landes au magret fumé

Ingrédients

• 7/800 gr d'asperges des sables des landes
• 20 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 12 tranches de magret de canard fumé

Préparation

1. Pour préparer votre Charlotte d'asperges des sables des Landes au magret fumé :

2. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

3. Epluchez les asperges. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.

4. Faites cuire les têtes 3 à 4mn dans l'eau bouillante salée et les autres parties 10mn.

5. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les.

6. Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.

7. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.

8. Ajoutez la crème fouettée dans la purée d'asperges.

9. Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d'asperges.

10. Versez la préparation dedans. Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement.

11. Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.

12. Votre charlotte d'asperges des sables des Landes au magret fumé est prêt !

13. Retrouvez plus de recettes aux asperges: potage velouté aux asperges vertes, flan aux asperges, risotto aux asperges...

14. Photographe PL VIEL Stylisme V. DROUET