Charlottine au fromage blanc, confiture de mirabelles, pain d'épices et sauce à l'orange

Ingrédients

• pour les charlottines :
• 12 tranches de pain d'épices
• 200 g de fromage blanc
• 50 g de confiture de mirabelles
• pour la sauce à l'orange :
• le zeste finement râpé d'une demi orange
• 10 g de farine soit 1 cuil. à soupe
• 15 ml d'huile d'olive soit 1 cuil. à soupe
• 250 ml de lait
• 40 g de sucre semoule
• 15 ml de cognac
• pour le glaçage :
• 80 g de pralinoise
• 80 g de crème liquide
• 1 cuillère(s) à café de miel
• 50 g de noisettes décortiquées

Préparation

Préparation des charlottines :

1. Recouvrez le fond et les parois des ramequins de film plastique en le laissant dépasser sur les côtés.

2. Mélangez le fromage blanc et la confiture de votre choix.

3. Coupez 12 ronds de pain d'épices de même diamètre que vos ramequins, à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau.

4. Placez un rond de pain d'épices au fond de chaque ramequin et répartissez-y la moitié du mélange au fromage blanc.

5. Recouvrez d'un second rond de pain d'épices, du reste de mélange au fromage blanc et terminez le montage en disposant les ronds de pain d'épices restants.

6. Pressez légèrement et refermez avec le film plastique qui dépasse sur les cotés. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la sauce à l'orange :

1. Dans une casserole, mélangez l'huile d'olive, la farine et le zeste d'orange à l'aide d'un fouet à main. Portez ce mélange à ébullition puis ajoutez 150 ml de lait en une seule fois.

2. Portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, laissez bouillir une minute à feu doux et retirez la casserole du feu.

3. Ajoutez le sucre, le cognac et enfin les 100 ml de lait restants.

4. Versez la sauce à l'orange dans un bocal et placez-la au frais jusqu'au lendemain.

Préparation du glaçage :

1. Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez-y la pralinoise coupée en morceaux et le miel.

2. Remuez vivement à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à ce que le glaçage soit bien homogène.

3. Versez-le dans un bocal et placez au frais jusqu'au lendemain.

4. Faites griller les noisettes décortiquées dans une poêle jusqu'à ce que la peau se détache.

5. Laissez-les refroidir, retirez la peau et concassez grossièrement les noisettes pelées au couteau.

6. Torréfiez à sec ces noisettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressage :

1. Démoulez les charlottines sur les assiettes en vous aidant du film plastique.

2. Faites légèrement chauffer le glaçage (au bain-marie ou au four à micro-ondes).

3. Répartissez-le sur les charlottines et parsemez de noisettes concassées grillées.

4. Garnissez les assiettes de sauce à l'orange et servir frais.