Ingrédients

  • 300 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
  • 1 dl de crème liquide allégée
  • 8 radis
  • 8 cerneaux de noix
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 sachet ou 2 g d'agaragar
  • sel, poivre

Préparation

Délayez

  1. L’agar-agar dans 1 dl d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 1 mn puis retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Laissez refroidir cette gelée.

Hachez

  1. Les cerneaux de noix grossièrement au robot ou avec un couteau. Rincez la ciboulette, épongez-la et ciselez-la finement.

Battez

  1. Le fromage au fouet, en incorporant la gelée. Fouettez le mélange, salez et poivrez. Ajoutez les noix et la ciboulette. Versez la préparation sur 3 cm d’épaisseur dans un moule carré, passé sous l’eau fraîche. Glissez au réfrigérateur et laissez prendre 4 h au moins.

Rincez

  1. Les radis et coupez-les en fines lamelles avec une mandoline ou au robot (râpe pommes allumettes). Réservez-les dans une terrine remplie d’eau avec quelques glaçons : elles seront plus croquantes.

Démoulez

  1. Le cheesecake et coupez-le en gros cubes. Décorez de lamelles de radis égouttées et servez aussitôt.

L'astuce

Vous pouvez ajouter d’autres herbes dans le fromage et remplacer les lamelles de radis par de fines rondelles de concombre. Dans ce cas, laissez-les macérer 10 mn dans du gros sel, puis rincez-les et égouttez-les : elles seront plus croquantes.

Ou comment apprécier un fromage blanc à 0 %.

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