Ingrédients
- pour 4 personnes :
- les ingredients :
- 1 kg de chevreuil environ (filet ou cuissot)
- 50 g de beurre ou 2 cuillère(s) à soupe d'huile
- 100 g de lard fumé
- 2 verres de vin blanc sec (25 cl)
- bouquet garni
- sel
- poivre
Préparation
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Laissez mariner le morceau de chevreuil, au frais, deux ou trois jours, avec tous les éléments de la marinade.
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Retournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
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Puis égouttez la viande très soigneusement. épongez-la avec du papier absorbant.
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Dans la cocotte, faites chauffer le beurre ou l'huile.
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Faites-y rissoler doucement la viande et le lard coupé en dés.
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Retournez la viande.
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Ajoutez 2 verres (25 cl) de vin blanc sec, un verre de marinade et le bouquet
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Garni.
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Salez, poivrez.
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Fermez la cocotte après avoir bien gratté le fond à la cuiller en bois.
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Faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
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Servez ce rôti avec, au choix, de la purée de marrons, de pois cassés, de céleri, d'artichauts, ou avec des lentilles ou de la fricassée de champignons.
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NOTE :
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La qualité de la chair d'un chevreuil jeune souffrirait d'un marinage.
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Il faut la cuisiner aussitôt achetée.
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Toutefois, si elle doit attendre 1 jour ou 2, il suffit de l'enduire d'huile et de la conserver, bien enveloppée, dans le réfrigérateur.
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Civet de chevreuil Après avoir mariné 2 ou 3 jours, le chevreuil sera préparé
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De la même faÇon que le civet de lièvre aux nouilles
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NOTE :
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Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l',ge de l'animal.
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Celui-ci étant difficile à connaître, t,tez la viande après le temps de cuisson indiqué.
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S'il est insuffisant, refermez la cocotte et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
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Il existe d'excellentes purées de légumes surgelées (la puréede céleri se marie très bien avec les plats lourds) qu'il suffit de réchauffer et d'agrémenter d'un peu de crème fraîche avant de servir.
3.2 sur 5
