Ingrédients
- 350 g de riz long
- 1/2 l de lait
- 12 fines tranches de jambon cru
- 3 oeufs
- 1 morceau de 75 g de parmesan reggiano
- 50 g de chapelure
- 80 g de beurre
- fines herbes
- 6 pincées de noix
- muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
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Versez le lait et autant d’eau dans une casserole. Ajoutez le riz et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que le riz soit tendre et assez sec. Ajoutez sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir.
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Râpez la moitié du parmesan. Coupez le reste en copeaux avec un épluche-légumes et réservez au réfrigérateur.
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Ajoutez les oeufs et le parmesan râpé au riz froid et mélangez bien. Etalez le riz dans un plat à four tapissé de film adhésif, sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Lissez bien la surface et réservez 12 h au réfrigérateur.
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Retournez le gâteau de riz sur une planche et découpez-le en gros bâtonnets après avoir retiré le film. Roulez-les dans la chapelure.
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer les croquettes durant 8 à 10 mn, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Essuyez la poêle et faites blondir les tranches de jambon sur les deux faces.
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Servez les croquettes accompagnées de jambon et parsemées de copeaux de parmesan. Ajoutez les fines herbes de votre choix.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
2.4 sur 5