Ingrédients
Préparation
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Épluchez et lavez les pommes de terre.
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Taillez en deux chaque filet d’anchois à l’huile.
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Effeuillez le basilic pour en obtenir 20 feuilles.
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Cassez l’œuf et ne conservez que le jaune. Mélangez-le avec une goutte d’eau.
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Faites chauffer la friteuse à 180°.
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A l’aide d’une mandoline, taillez dans le sens de la longueur 40 fines lamelles de pommes de terre de manière à obtenir des chips (moins de 1 mm d’épaisseur).
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Mettez-les côte à côte sur un plateau.
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Sur la moitié des lamelles, déposez 1/2 filet d’anchois et 1 feuille de basilic. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour de chaque lamelle de pomme de terre de jaune d’œuf.
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Recouvrez avec les 20 autres lamelles en veillant bien à ce que la taille de chaque lamelle coïncide avec l’autre.
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Faites frire les chips 10 par 10 dans la friteuse pendant 3 mn environ. Servez immédiatement.
L'astuce
Si vous souhaitez préparer ces chips à l’avance, faites fondre une noix de beurre doux, puis badigeonnez toutes les chips de beurre à l’aide d’un pinceau avant de les conserver au réfrigérateur. Ainsi, elles ne noirciront pas.
Prenez garde à ne pas saler : ces chips sont déjà suffisamment salées avec la présence des anchois. Ces chips peuvent servir de garniture pour un poisson ou une viande.
4.25 sur 5
