Ingrédients
- 1 choufleur
- 3 minicourgettes
- 200 g de haricots verts ou de pois gourmands
- 200 g de petits pois
- 1 citron
- 1 tronçon de gingembre de 2 cm
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 poignée de basilic menthe et persil plat mélangés
Préparation
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Faites cuire les petits pois, les haricots et les courgettes coupés en tout petits morceaux 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec le gingembre et l’ail hachés.
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Lavez le chou-fleur et râpez-le finement comme une semoule avec une râpe à carottes ou au robot.
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Ajoutez la semoule de chou-fleur dans le saladier, le zeste et le jus du citron, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel, du poivre du moulin puis les herbes finement ciselées. Mélangez bien et servez frais.
L'astuce
Vous pouvez aussi cuire la semoule de chou-fleur 2 mn à la vapeur dans un panier tapissé d’une gaze en mousseline.
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