Chou-fleur froid sauce à l'oseille

Ingrédients

• 800 g de choufleur
• 90 g (3 galets) d'oseille en galets
• 1 cuillère(s) à café de ciboulette (ou une échalote hachée)
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de mayonnaise
• 1/2 citron
• 1 oeuf dur

Préparation

1. Faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes à partir de la ré-ébullition. Rafraîchissez à l'eau froide, égouttez.

2. Faites fondre très doucement sans matière grasse les galets d'oseille avec l'échalote hachée ou la ciboulette.

3. Dans un saladier, versez la crème, le jus du 1/2 citron, salez et poivrez. Battez l'ensemble au fouet pour obtenir une crème légère et incorporez la mayonnaise avec précaution. Mélangez l'ensemble avec la purée d'oseille froide.

4. Servez très frais, décorez avec le jaune d'oeuf émietté.

5. Astuce :

6. Cette sauce peut aussi accompagner : Brocolis, fonds d'artichauts, poireaux, poissons, oeufs, terrine de légumes et viandes froides.