Choucroute

Ingrédients

• 2 kg de choucroute crue
• 2 oignons
• 3 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
• 15 baies de genièvre
• 700 de poitrine fumée
• 1 palette fumée
• 400 g de noix d'épaule fumée
• 1 saucisse de morteau
• 3 saucisses au cumin ou 6 saucisses de montbéliard
• 8 saucisses de francfort
• 12 pommes de terre moyennes
• 2 bouteilles de riesling
• poivre

Préparation

1. Faites tremper à l'eau froide la palette, la noix d'épaule et la poitrine fumées, 12h d'avance. Lavez la choucroute à l'eau froide. Jetez-la dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez-la immédiatement. Démêlez-la.

2. Dans la graisse d'oie, faites fondre les oignons grossièrement hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la choucroute et le genièvre. Faites-la chauffer sans hâte en la soulevant, puis mouillez avec les 3/4 de la bouteille de Riesling. Poivrez. Introduisez au milieu de la choucroute les trois viandes trempées. Couvrez, faites mijoter à petit feu. Veillez à ce que le fond n'attache pas, au besoin ajoutez du Riesling. Au bout de 3h, ajoutez le Morteau, et les grosses saucisses piqués. 20 mn avant la fin, mettez les saucisses de Francfort sur le dessus.

3. Servez les viandes découpées, chevauchant la choucroute et encadrées de pommes de terre à l'anglaise.