Ingrédients
- 1 .5 kg de choucroute
- 3 jambonneaux demisel
- 1/2 épaule fumée
- 300 g de lard fumé
- 300 g de lard demisel
- côte fumé
- côte demisel
- 1 saucisse à cuire fumé
- 1 saucisse à cuire fraîche
- 6 knacks
- carotte, 12 baies de genièvre
- 1/2 cuillère(s) à café de cumin l
- oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail
- 1 couenne de lard frais
- 6 pommes de terre moyenne
- 1/2 l de sylvaner ou riesling
- 1 canette de bière blonde et de l'eau
Préparation
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Dessalez à l'eau froide la viande demi-sel et fumé durant une nuit.
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Rincez la choucroute à l'eau fraîche, bien la démêler et l'égoutter.
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Tapissez une grande cocotte en fonte avec la couenne côté gras vers le fond. Ajoutez les
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Viandes, sauf les saucisses et les knacks.
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Mouiller avec la bière, le vin et
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L'eau jusqu'au niveau de la choucroute. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 h
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30 minutes.
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Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et salez légèrement si besoin.
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Une demi-heure avant la fin de la cuisson, cuisez les pomme de terre au cuit vapeur. Pochée les
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Saucisses dans une eau frémissante pendant 20 minutes.
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Ensuite chauffez les knacks 10 minutes dans de l'eau, surveillez attentivement la cuisson.
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Dressez la choucroute sur un grand plat de service. Répartissez les viandes et les saucisses coupées, garnissez le tout avec les knacks et les pomme de terre et servir.
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Vous pouvez également cuire la palette fumée à part pendant 1 h 30
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Mn.
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