Ingrédients

  • 4 pavés de saumon frais
  • 4 fines tranches de lard maigre fumé
  • 2 oignons
  • 800 g de choucroute crue
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • sel, poivre

Préparation

  1. Peler et émincer finement les oignons. Faites -les fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile. Au bout de 5 min, ajouter la choucroute, le thym, le laurier, saler, poivrer et verser le vin blanc. Mettre un couvercle et laisser mijoter 1 h.

  2. Badigeonner les morceaux de saumon avec l’huile restante. Poser-les dans une poêle, faites-les cuire doucement, à l’unilatéral, pendant 7 à 8 min.

  3. Faire griller les tranches de lard dans une poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse.

  4. Répartisser dans chaque assiette un lit de choucroute, poser dessus un pavé de saumon et le lard grillé. Server sans attendre

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