Choucroute aux poissons

Ingrédients

• ingrédients (pour 6 personnes) :
• 800 g de filets de poisson fumé
• 800 g de lotte
• 1,5 kg de choucroute crue
• 2 ou 3 oignons
• 10 baies de genièvre
• 60 g de saindoux
• 1 bouteille de riesling
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 50 g de beurre
• 2 dl de lait
• sel, poivre
• pour la sauce :
• 1 dl de vinaigre de vin
• 2 dl de riesling
• 1 morceau de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 200 g de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Préparation :

2. Épluchez et hachez finement les oignons

3. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte

4. Mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc.

5. Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.

6. Lavez la choucroute dans deux eaux

7. Essorez-la entre vos mains

8. Eparpillez-la dans la cocotte, couvrez,

9. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30.

10. Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau

11. Dès l'ébullition, arrêtez la cuisson.

12. Disposez lalotte dans un plat allant au four,

13. Parsemez-la de noisettes de beurre,

14. Salez, poivrez

15. Faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.

16. Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes.

17. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et

18. Le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.

19. Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez.

20. Hors du feu, versez-les dans la réduction d'échalotes en fouettant

21. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.

22. Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.

23. Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.

24. Servez accompagné de pommes vapeur.

25. Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du

26. Véritable haddock.