Choucroute d'Alsace au confit de canard

Ingrédients

• 1 .5 kg de choucroute d'alsace
• 3 cuillères de graisse de canard gras
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 10 baies e genièvres
• 1 pincée de cumin
• du sel et du poivre
• 1 demi bouteille de sylvaner
• 6 cuisses confites de canard gras
• 1 kg de pomme de terre délicatesse ou belle de fontenay ou roseval

Préparation

1. Tout d'abord, laver à plusieurs fois la choucroute, bien la démêler, l'égoutter et la presser entre les mains pour en exprimer toute l'eau.

2. Faire blondir les échalotes et les gousses d'ail et l'oignon haché dans la graisse et les verser dans une cocotte en fonte.

3. Y mettre la choucroute, les baies de genièvres, le cumin, le laurier, le sel et poivre.

4. Mélanger, mouiller avec le Sylvaner et ajouter un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur, et enfourner la cocotte dans le four pendant 2 heure thermostat 6.

5. Ensuite, sortir la cocotte, enlever le couvercle poser sur la choucroute, les confits dégraissés et enfourner 15 minutes à 180 degrés et 5 minutes position grill, afin que la peau des confits soit dorées.

Dressage

1. Enfin, accompagner votre choucroute d'Alsace au confit de canard de pommes de terre en robe des champs.

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