Ingrédients

  • 2 kg de choucroute crue
  • 2 cuillère(s) à soupe de saindoux
  • 3 oignons
  • 1 jambonneau demisel
  • 250 g de lard fumé
  • 1 saucisson de morteau
  • 2 saucisses de montbéliard
  • 200 g de couenne maigre
  • 12 pommes de terre moyenne
  • 2 bouteilles de riesling
  • grains de genièvre
  • clous de girofle
  • poivre en grains

Préparation

  1. Rincez rapidement la choucroute à l'eau froide. Egouttez-la, démêlez-la. Dans le saindoux, faites fondre les oignons hachés avec 2 clous de girofle écrasés. Dès qu'ils sont transparents, ajoutez la choucroute, 10 à 15 grains de genièvre, 6 grains de poivre noir. Faites-la chauffer en la soulevant souvent, puis introduisez les couennes dessous, partie grasse contre le fond. Mouillez avec les trois quarts du Riesling. Couvrez. Faites mijoter à feu doux.

  2. Dans une marmite pleine d'eau bouillante, faites bouillir le jambonneau et le lard fumé jusqu'à ce qu'ils n'écument plus, puis introduisez-les dans la choucroute. Au bout de 2h, ajoutez le saucisson piqué pour qu'il n'éclate pas et 20 mn après les saucisses piquées également. Laissez cuire 3h, en ajoutant du Riesling si la choucroute semble sèche. Plus la choucroute est cuite, meilleure elle est.

  3. Servez avec les pommes de terre à l'anglaise cuites à part ou 30 mn sur la choucroute si votre casserole est assez grande pour les contenir.

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