Ingrédients
- 3 kg de choucroute crue
- 20 g de couenne dégraissée
- 1/2 palette de porc demisel désossée
- 500 g de lard de poitrine fumé
- 500 g de lard de poitrine demisel
- 1 saucisson de morteau
- 4 paires de saucisses de francfort
- 1 kg de rôti de porc dans le filet désossé
- 12 pommes de terre
- 30 g de grains de genièvre
- 1/2 c. à cuillère de poivre en grain
- saindoux
- 300 g d'oignons
- bouquet garni
- sel, poivre
Préparation
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Lavez la choucroute deux ou trois fois à grande eau. Egouttez-la à fond, démêlez-la. Garnissez le fond de la cocotte avec la couenne, côté gras dessous. Disposez dessus la choucroute en couche, sur laquelle vous distribuerez les grains de genièvre, de poivre et 1 verre d'eau. A ébullition, introduisez les lards lavés et la palette roulée. Ajoutez assez d'eau pour qu'elle affleure les chairs. Faites mijoter à très petit feu pendant 2h, puis ajoutez le saucisson piqué pour qu'il n'éclate pas, et 20 mn avant la fin, les saucisses.
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Pendant ce temps, vous aurez fait braiser en cocotte le rôti de porc. Faites-le dorer dans une noix de saindoux. Ajoutez les oignons, le bouquet. Salez, poivrez, couvrez. Cuisez à feu doux 50 mn.
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Servez la choucroute bien égouttée, cernée par toute la charcuterie et des tranches de rôti. Présentez les pommes de terre, cuites à part à l'anglaise. Mais la nouveauté dans cette choucroute, cuite sans vin, est de servir en même temps le jus du rôti et ses oignons. Elle est alors très savoureuse et très digeste.
3.8 sur 5
