Coeurs au Morbier

Ingrédients

• béchamel
• 300 g de morbier
• 1 à 2 p.de terre (150g de chair cuite)
• 25 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine (15g)
• 4 feuilles de gélatine
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème double
• sel, poivre et muscade
• panure
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 300 g de chapelure
• sel

Préparation

1. Mise en place des ingrédients

2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn.

3. Couper le Morbier en morceaux et enlever la croûte.

4. Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les écraser en purée.

5. Dans unecocotte en fonte faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet. Ajouter petit à petit le lait, en continuant à mélanger. Ajouter sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée. Ajouter la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier et pour terminer les pommes de terre. Pour une texture plus fine, donner un petit coup au mixeur puis verser la préparation dans des bacs à glaçons ou moules en silicone en forme de cœur. Mettre au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

6. La panure

7. Démouler les coeurs directement en sortant du congélateur et les passer dans 3 assiettes où dans l’ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure salée au préalable. Si l’enrobage reste fragile, repasser une seconde fois dans l’œuf battu et la panure.

8. La friture

9. Plonger les coeurs dans un bain d’huile quelques minutes seulement. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.

10. Suggestion de dégustation

11. Poser les coeurs sur un lit de feuilles de chêne et arroser d’une réduction de deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique avec 1 cuillerée de confiture de myrtille ou cerise noire.

12. « Je me suis inspirée des cromesquis traditionnels pour créer ces coeurs festifs. Sous la panure croquante, le coeur est fondant et léger. Une maman devrait toujours en avoir dans son congélateur ! » Laura Annaert

13. Plus de recettes au Morbier : Croque Morbier, Tartiflette au Morbier, Soupe au potimarron et Morbier

14. Photo : P-L Viel / Stylisme : V. Drouet pour le Syndicat de Défense du Morbier

15. Recette : L.Annaert