Cookies au miel et aux noisettes

Ingrédients

• (pour 30 cookies)
• 60 g de noisettes avec leur peau
• 115 g de beurre mou

Le mélange sec :

• 30 g de farine d'amarante
• 120 g de farine ordinaire
• 100 g de sucre en poudre
• 1,5 cuillère(s) à café de fleur de sel

Le sirop :

• 4 cuillère(s) à soupe de miel
• 5 gousses de cardamome légèrement écrasées
• le zeste de 1 orange non traitée, prélevé en lanières avec un épluchelégumes
• 1 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/180°.

2. Enfournez deux grilles, l’une dans le premier tiers du four, l’autre dans le dernier. Répartissez les noisettes sur une plaque à pâtisserie avec des bords et faites-les rôtir au four de 16 à 18 mn, remuez après 8-9 mn. Surveillez et sortez-les du four avant de les laisser brûler. Quand elles sont refroidies, réduisez-les en poudre fine, avec leur peau, dans un robot ménager.

3. Beurrez légèrement deux plaques à pâtisserie.

4. Tamisez le mélange sec au-dessus d’une grande terrine. Ajoutez le beurre mou et les noisettes en poudre. Frottez rapidement avec vos mains pour former une pâte grossière. Renversez la préparation sur un plan de travail fariné et rassemblez-la fermement en boule.

5. Étalez au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 5 mm environ. Si la pâte se fend, remettez-la en place de vos mains et continuez. Découpez avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et transférez les disques obtenus sur les plaques beurrées.

6. Mettez à cuire au four 20 à 24 mn, selon la taille et la forme de vos cookies. N’oubliez pas de retourner les plaques à mi-cuisson. Lorsque les cookies sont uniformément dorés et d’un joli brun doré sur le dessous, sortez-les alors du four et mettez-les à refroidir sur une grille.

7. Préparez le glaçage quand les biscuits sont au four. Faites chauffer le miel avec la cardamome, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole, à feu doux. Ne laissez pas bouillir le sirop. Arrêtez le feu et laissez infuser au moins 15 mn.

8. Glacez les biscuits encore chauds pour qu’ils absorbent mieux le sirop. Badigeonnez-les deux fois chacun. Laissez refroidir les biscuits avant de les consommer. Ils sont meilleurs tout frais, mais ils se conserveront 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique.