Colineau façon bouquet garni, huile de sésame noir

Ingrédients

• 4 filets de colineau (environ 140 g chacun)
• 1 poireau
• 8 feuilles de laurier
• 8 branches de thym citron
• 1 citron jaune
• 4 cuillère(s) à soupe de sésame noir
• 8 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin

Préparation

1. Coupez le vert du poireau et réalisez 8 rectangles de 12cm de longueur environ. Assaisonnez de sel et de poivre les filets de colineau et déposez-les sur les rectangles de poireau. Déposez 1 feuille de laurier et 1 branche de thym sur le côté peau du poisson et 1 feuille de laurier et 1branche de thym côté chair. Roulez en entourant le poisson avec des feuilles de poireau et ficelez serré pour bien fermer comme pour un bouquet garni.

2. Pressez le jus du citron jaune. Versez l’huile de pépins de raisin dans une casserole, ajoutez le sésame et faites chauffer jusqu’à 60-70 °C environ. Mixez le tout dans un blender. Assaisonnez de sel et intégrez le jus de citron.

3. Faites chauffer de l’eau dans un couscoussier, déposez les colineaux dans le panier supérieur et faites cuire 5mn environ. Servez avec l’huile de sésame noir.