Collier d'agneau à la tomate

Ingrédients

• 1,5 kg de collier d'agneau 6 morceaux,
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 tomates pelées,
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• bouquet garni
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• sel, poivre.

Préparation

1. - Faire dorer les morceaux de collier de toute part dans l'huile chaude. Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles. Laisser blondir sur feu doux. Mouiller avec 2 verres d'eau (25 cl) en continuant de mélanger. Ajouter les tomates épépinées, le concentré de tomate, le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer.

2. - Délayer la farine dans un verre d'eau. Verser dans la cocotte. Mélanger bien et porter à ébullition.

3. - Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif puis dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.

4. - Présentez les morceaux dans un plat creux, nappés de la sauce de cuisson débarrassée du bouquet garni.

5. Accompagnement : polenta instantanée, gnocchis au beurre (surgelés ou sous vide),

6. Riz ou pommes de terre.

7. +NOTE : Le jus d'une petite boîte de tomates pelées peut remplacer les 2 verres d'eau.