Ingrédients
- 1 milieu de congre de 800 g à 1 kg nettoyé et ficelé,
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 verres de vin blanc sec (25 cl),
- bouquet garni
- sel, poivre,
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
Préparation
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Nettoyez bien et ficelez le poisson.
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Faites chauffer le beurre dans la cocotte.
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Mettez à dorer sur toutes ses faces le morceau de congre ainsi qu'un oignon coupé en quatre.
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Arrosez de vin blanc sec.
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Ajoutez bouquet garni, sel, poivre.
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Saupoudrez de farine et mélangez jusqu'à ébullition.
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Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.
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NOTE :
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Le congre se sert généralement avec des épinards braisés ou des pommes
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De terre.
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Il est facile de cuire celles-ci à la vapeur en même temps que le poisson.
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Mettez-les, épluchées, dans le panier cuisson vapeur, posé sur son support.
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Dans ce cas, il conviendra d'augmenter d'un verre la quantité de vin blanc.
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