Ingrédients
- 1 poule fermière coupée en 4 (2 kg env.)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 10 tiges de persil
- 1 feuille de laurier
- 6 branches de thym
- 50 cl de vin blanc
- 4 clous de girofle
- gros sel de mer
- 10 grains de poivre noir
Préparation
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Coupez les oignons en deux sans les éplucher, faites-les brûler à sec dans une poêle.
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Pelez les carottes, ôtez les feuilles abîmées des branches de céleri et coupez-les en rondelles. Otez la première feuille des poireaux. Lavez tous les légumes.
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Faites un bouquet avec le persil, le laurier et le thym.
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Déposez les morceaux de poule dans un faitout, couvrez avec de l’eau, portez à ébullition, écumez.
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Ajoutez le vin blanc et la garniture aromatique (les légumes, les oignons sans la peau, le bouquet garni et les clous de girofle). Placez une grille ronde (type grille à pâtisserie) dans le faitout, pour maintenir la garniture en place.
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Faites cuire 4 à 5 h à frémissements (sans bouillir pour ne pas troubler le liquide).
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Assaisonnez de gros sel de mer et de poivre noir en grains après 1 h de cuisson.
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Dégraissez à l’aide d’une petite louche au fur et à mesure de la cuisson.
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Filtrez le bouillon.
L'astuce
Recette adaptée de l’école du Ritz.
3.13 sur 5