Ingrédients

  • 12 coquilles saintjacques,
  • 1 cuillère(s) à soupe d'échalotes hachées,
  • 1 pincée de safran
  • 1 verre(s) d'eau,
  • 1 verre(s) de vin blanc,
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 30 g de gruyère râpé,
  • 1 cuillère(s) à soupe de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à café de farine
  • sel,
  • poivre.

Préparation

  1. Faire ouvrir les coquilles au four 5 minutes.

  2. Séparer la chair de sa coquille et conserver la partie creuse.

  3. Laver soigneusement les chairs à plusieurs eaux en éliminant totalement la partie brunâtre centrale.

  4. Placer la chair dans une casserole avec eau échalote émincée, safran, vin blanc, jus de citron, sel et poivre.

  5. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ.

  6. Égoutter et garnir les coquilles.

  7. Maintenir au chaud.

  8. Faire réduire la sauce de cuisson. Mélanger à part farine et beurre hors du feu.

  9. Incorporer ce mélange à la sauce de cuisson et ajouter la crème fraîche.

  10. Napper les coquilles.

  11. Saupoudrer de fromage râpé.

  12. Gratiner à four vif.

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