Coquilles Saint-Jacques au sirop d'érable

Ingrédients

• 16 belles noix de saint jacques
• 8 petites endives
• 4 belles échalotes
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable
• un peu d'huile de pépins de raisin
• 1 branche de romarin
• sel et poivre du moulin
• fleur de sel de guérande

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes.

2. Lavez et séchez les endives.

3. Coupez en rondelles à peu près de la même taille que les échalotes.

4. Dans une sauteuse, sur feu moyen, mettez 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Augmentez un peu le feu, puis déglacez au vinaigre.

5. Lorsqu'il est évaporé, ajoutez le sirop d'érable.

6. Mélangez bien puis ajoutez les endives. Remuez constamment.

7. Salez et poivrez. Ajoutez le romarin émincé.

8. Au bout d'1 minute environ, baissez le feu et couvrez pour finir la cuisson.

9. Pendant ce temps, poêlez les coquilles préalablement poivrées (je préfère saler à la fin) sur feu assez vif, recto et verso.

10. Pour le dressage, disposez un peu du mélange échalotes et endives dans 4 assiettes, puis les coquilles Saint-Jacques.

11. Saupoudrez de fleur de sel.